Un plat plein de fraicheur et qui permet de vous réconcilier avec des abats tout en douceur. Ce qui ne gâche rien, vous serez très agréablement surpris par le prix de ceux-ci.
Salade de foie de volaille
Ingredients
- 1 salade verte
- 100 gr de haricot cuit al dente (blanchi)
- 150 gr foie de volaille
- 1 oignon rouge
- 3 figues
- 2 cuillère à soupe vinaigre blanc
- sel, poivre
Instructions
- Nettoyer la salade
- Pour la vinaigrette :– éplucher les figues, – les couper en 2 – les faire caraméliser dans une poêle bien chaude– les placer dans un blender avec le vinaigre, saler et poivrer puis mixer
- Nettoyer et émincer l'oignon finementDans la même poêle que les figues, les faire très légèrement caraméliser Les réserver
- Pour les foies : – huiler légèrement votre poêle et amener la à haute température– y saisir les foies sans les découper– les retourner pour leur donner une jolie coloration uniforme
- Pour le montage : – ciseler la salade et présenter celle-ci au centre de vos assiettes– y parsemer quelques haricots– assaisonner de votre vinaigrette– déposer les foies et finaliser avec les oignons
ATTENTION : – Vous pouvez très légèrement déglacer les foies avec quelques gouttes de vinaigre de vin et les couvrir 1min pour les laisser cuire à cœur tout en les gardant légèrement rosés– si vos foies sont trop cuits, ils perdront de leur moelleux et de leur saveur,