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Salade de foie de volaille

Servings 2
Temps de préparation 20 minutes
Cook Time 20 minutes

Ingredients

  • 1 salade verte
  • 100 gr de haricot cuit al dente (blanchi)
  • 150 gr foie de volaille
  • 1 oignon rouge
  • 3 figues
  • 2 cuillère à soupe vinaigre blanc
  • sel, poivre

Instructions

  • Nettoyer la salade
  • Pour la vinaigrette :
    - éplucher les figues,
    - les couper en 2
    - les faire caraméliser dans une poêle bien chaude
    - les placer dans un blender avec le vinaigre, saler et poivrer puis mixer
  • Nettoyer et émincer l'oignon finement
    Dans la même poêle que les figues, les faire très légèrement caraméliser
    Les réserver
  • Pour les foies :
    - huiler légèrement votre poêle et amener la à haute température
    - y saisir les foies sans les découper
    - les retourner pour leur donner une jolie coloration uniforme
    • ATTENTION :
    - Vous pouvez très légèrement déglacer les foies avec quelques gouttes de vinaigre de vin et les couvrir 1min pour les laisser cuire à cœur tout en les gardant légèrement rosés
    - si vos foies sont trop cuits, ils perdront de leur moelleux et de leur saveur,
  • Pour le montage :
    - ciseler la salade et présenter celle-ci au centre de vos assiettes
    - y parsemer quelques haricots
    - assaisonner de votre vinaigrette
    - déposer les foies et finaliser avec les oignons
Author: Pierre-Yves Simon
Course: Plat principal, Salade
Cuisine: Français