Notre vécu :
Nous étions en vacances dans le Sud de la France. Nous avions entendu parler de ces deux restaurants, nous y avons réservé une table. Des restaurants simples et soignés. Le soleil couchant de cette fin d’été donnait à l’ambiance un air de Dolce Vita.
Les plats proposés étaient chaque fois alléchants : nous avons choisi entrées et plats. Et puis cette question, simple : « Voulez-vous que j’envoie dès maintenant ou souhaitez-vous profiter plus longtemps de votre apéritif ? ». Ouuuiiiiii ! Oui, nous avons profité plus longuement de ce moment agréable et puis un simple signe de tête a suffi : l’envoi était donné. Même signe pour le plat.
Notre conclusion : quel plaisir lorsque les restaurateurs donnent à leurs clients la possibilité de maîtriser le rythme de leur repas. Cette simple question a replongé Pierre-Yves quelques années en arrière, lorsqu’il était à l’école hôtelière et que cette question était un des b.a.-ba de l’accueil des clients.
Aurons-nous la chance de l’entendre plus souvent en Belgique aussi ?
Un peu de contexte (simple copier-coller de définitions générées par l’IA) :
« 1. Annoncer (ou « Mettre en train »)
L’annonce intervient dès que le client a passé sa commande.
– Le but : Prévenir la cuisine des plats qui vont devoir être préparés, afin que les cuisiniers anticipent les cuissons et organisent leur plan de travail.
– En pratique : Le serveur saisit la commande sur la borne (POS) ou crie le bon à la cuisine (selon l’organisation). La cuisine commence généralement à préparer les entrées immédiatement.
2. Envoyer (ou « Réclamer »)
L’envoi déclenche le dressage immédiat et la sortie des assiettes pour qu’elles soient servies à table.
– Le but : Valider que la table est prête à recevoir la suite du repas (par exemple, les clients ont terminé leurs entrées et la table a été débarrassée).
– En pratique : Le serveur tape « Suite » ou « Envoyer » sur son terminal (ou le crie à l’aboyeur en cuisine). Le chef lance alors la touche finale des plats principaux pour qu’ils sortent chauds et synchronisés.«