Aubergines milanaises
Ingredients
- 2 aubergines traditionnelles
- 2 aubergines zébrées mauve et blanc (Violette de Florence)
- 1 oignon
- 4 tomates chanues
- 2 éclat d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
- 50 gr parmesan
Instructions
- Nettoyer et découper l'oignon en lamelles. Le mettre à suer dans un peu d'huile d'olive.
- Laver les tomates et les couper grossièrement en dés
- Une fois que les oignons ont sué, ajouter les tomates et une gousse d'ail écrasée, couvrir et laisser cuire doucement
- Laver et éplucher les aubergines. Ensuite, les couper en tranches de 1cm.
- Ecraser une gousse d'ail avec le plat d'un couteau et la placer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Y colorer les tranches d'aubergines sur les deux faces
- Dès qu'elles sont colorées, placer les aubergines dans un plat allant au four.
- Vérifier l'assaisonnement du coulis de tomates et le répartir sur les aubergines.
- Placer le plat au four : chaleur tournante, 160°, 20 minutes
- Après 20 minutes, saupoudrer de parmesan et terminer la cuisson pendant 5 minutes à 200°.
Il est conseillé de ne pas éplucher la gousse d'ail. Ecrasez-la simplement avec le plat d'un couteau ainsi, il sera plus facile de la retirer à la fin de la cuisson. Elle sert uniquement à parfumer la préparation.
Pour éviter que les aubergines s'oxydent, dès que vous en découpez une, cuisez la.Nous épluchons les aubergine afin qu'elles soient plus fondantes en fin de cuisson.
les aubergines boivent très vite l'huile donc inutile d'en verser beaucoup en début de coloration. Mieux vaut en ajouter tout au long du processus.
Si le coulis est un peu trop liquide, ôtez le couvercle de la casserole pour permettre l'évaporation du surplus de liquide,